- 500 γραμμάρια πέννες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο καρότο σε κυβάκια
- 1 κόκκινη πιπεριά σε καρέ
- 4 μανιτάρια σε φέτες
- 1 μεγάλη ντομάτα σε κυβάκια
- 1 κύβο ζωμό λαχανικών
- φρέσκο βασιλικό
- αλάτι
- πιπέρι
- τριμμένη γραβιέρα για σερβίρισμα
Πέννες με λαχανικά
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το καρότο, τη ντομάτα και την πιπεριά και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον κύβο, το βαςιλικό ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατιςμένο νερό. Ρίχνουμε 1-2 κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών στη σάλτσα για να δέσει. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε με τριμμένη γραβιέρα.
Καλή σας όρεξη!