- 4 μέτριες πατάτες με τη φλούδα
- 2 κολοκυθάκια σε κυβάκια
- 1 καρότο σε κυβάκια
- 2 πιπεριές πράσινες σε καρέ
- 80 γραμμάρια αρακά
- 80 γραμμάρια καλαμπόκι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό σε φέτες
- 1/4 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
- 1/4 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- αλάτι
- πιπέρι
- 1/2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- ελαιόλαδο
- λίγη ξερή ρίγανη
- γραβιέρα σε κυβάκια
- Για τη σάλτσα :
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. μαγιονέζα
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- χυμό από ένα λεμόνι
Πατατοσαλάτα με λαχανικά
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να τις καλύπτει. Τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο λαδάκι και όταν ζεσταθεί ελαφρά ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τον αρακά, το καλαμπόκι και τις πιπεριές. Σωτάρουμε για 2 λεπτά και κλείνουμε το καπάκι. Αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοψηθούν αλλά να μη μαλακώσουν πολύ. Όταν είναι έτοιμα τα ανακατεύουμε με τις πατάτες που τις έχουμε κόψει σε μεγάλα κομμάτια. Στο τηγάνι ρίχνουμε μια κ.σ. ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε τα φετάκια κρεμμυδιού. Τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν διάφανα και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε και αυτά στη σαλάτα. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε τη σάλτσα. Προσθέτουμε τη γραβιέρα διάσπαρτα και σερβίρουμε.
(2 votes, average: 4,50 out of 5)
Φορτώνει...Καλή σας όρεξη!
