αλάτι αλεύρι για όλες τις χρήσεις αυγά βούτυρο αγελαδινό γάλα γλάσο βερίκοκο ζάχαρη κρυσταλλική κρέμα γάλακτος πλήρης μαγιά νερό ρούμι συνταγή φρούτα

Για το παντεσπάνι
120 γραμμάρια χλιαρό γάλα
25 γραμμάρια μαγιά νωπή
240 γραμμάρια αλεύρι γ.ό.χ.
3 αυγά
2 κ.σ. ζάχαρη
120 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
Για το σιρόπι
500 γραμμάρια νερό
300 γραμμάρια ζάχαρη
50 γραμμάρια ρούμι
Για το γλάσο βερύκοκο
100 γραμμάρια μαρμελάδα βερύκοκο
2 κ.σ. νερό
Για την κρέμα σαντιγύ
200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος πλήρη
20 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
φρούτα της προτίμησής μας

Μπαμπάς με ρούμι

14 Μερίδες ~ 40 λεπτά

Για το παντεσπάνι : σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το γάλα και διαλύουμε σ’αυτό τη μαγιά μαζί με 60 γραμμάρια από το αλεύρι. Αφήνουμε το μίγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι, το μίγμα της μαγιάς και το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το μίγμα σε μια φόρμα για κέικ. Το σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και το αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσει και να διπλασσιαστεί σε όγκο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις και ψήνουμε το μπαμπά για 35-40 λεπτά. Όταν κρυώσει ο μπαμπάς τον ξεφορμάρουμε και τον κόβουμε οριζόντια στη μέση.

Για το σιρόπι : βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 2 λεπτά και αφού το αποσύρουμε προσθέτουμε το ρούμι. Τρυπάμε τα 2 κομμάτια του μπαμπά σε διάφορα σημεία με ένα μυτερό ξυλάκι. Ξαναβάζουμε στη φόρμα τα δυο κομμάτια παντεσπάνι και προσθέτουμε το ζεστό σιρόπι. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για το γλάσο βερύκοκο : ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με το νερό.

Για την κρέμα σαντιγύ : χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη μέχρι να πήξει. Αφού κρυώσει το παντεσπάνι βάζουμε το κάτω μέρος σε μια πιατέλα και απλώνουμε τη μισή σαντιγύ. Από πάνω τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι και αλείφουμε με το γλάσο βερύκοκο. Γαρνίρουμε την επιφάνεια του μπαμπά με την υπόλοιπη σαντιγύ και κομμάτια από φρούτα της προτίμησής μας.